Le Lait, Volumen55

acides aminés acides gras activités protéolytiques alimentaires augmenté azotée bactéries beurre bovins bromophos caillé calcium Camembert candidum caséine cents/1 b Cheddar cheese Chem chimique chromatographie coagulation coll composés composition concentration conservation consommation contrôle crème cuivre culture d'acide d'enzymes Dairy Res Dairy Sci déminéralisation dosage échantillons effectuées enzymatique enzymes extracellulaire fabrication facteurs ferments fraction fromagerie fromages fromages à pâte Geotrichum globules gras Gülick importante l'affinage l'azote l'industrie laitière laboratoire lactation lactiques lactose lactosérum lait de vache lait écrémé laiterie levain lipase lipides lipolyse lysine matière grasse matière sèche mélange membrane méthode MGLA milk moisissures mycélium obtenu pasteurisé pâte molle Penicillium phage phase poudre de lait présure produits laitiers protéines protéique qualité quantité ration réaction de Maillard résidus résultats retient 60 mn sérum soluble solution souches Sté stérilisation taux technique technologie température teneur tion total traitement thermique triglycérides urée utilisé vaches laitières variations yaourt