Procès-verbaux des seances

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Página 24 - !>). racines. Les poils radicaux sont reconnus comme le siège de cette absorption. Or, la paroi de ces poils est toujours dépourvue d'une cuticule, de sorte que la pectose est en contact direct et intime avec les particules du sol ; l'ensemble, sol et parois, forme dès lors un système colloïdal ayant partout les mêmes propriétés absorbantes. Les bases ne sont pas retenues et mises en réserve seulement dans le sol, elles le sont aussi dans t'enveloppe cellulaire à la portée immédiate du...
Página 150 - ... dans le vin. Nos grands vins sont trop délicats pour être ainsi traités. A ce jeu, ils perdraient une partie de leur bouquet ; ils se troubleraient, et leur couleur prendrait une nuance défavorable. D'ailleurs, cette méthode manque de précision, et nos sens sont insuffisants pour proportionner le degré d'aération avec la dose d'acide sulfureux en excès. En pareille occurrence, nous avons cherché à donner à l'opération une allure plus scientifique, et, puisque l'oxygène est l'antagoniste...
Página 148 - ... naguère comme exportateurs est terminée et qu'il n'ya plus lieu de mettre une grande circonspection dans le soufrage des vins blancs. Si, en effet, la déclaration du Comité technique engage moralement le gouvernement et les tribunaux français, elle laisse les pays étrangers libres d'imposer aux produits qu'ils reçoivent chez eux telles conditions qu'ils estiment utiles à la sauvegarde de la santé de leurs nationaux. Or, il ne faut pas se faire illusion : quelques...
Página 149 - Quand il s'agit de désoufrer les \ins en cercles, on se contente de les soutirer en les mettant le plus possible au contact de l'air. Les moyens sont nombreux pour cela. En agissant ainsi, les viticulteurs prétendent que l'acide sulfureux se dégage, se volatilise. En vérité, une faible part subit...
Página 163 - L'une d'elles, parmi les plus graves, est celle qui concerne la stérilisation. Celle-ci est très probable dans toutes les régions qui sont pénétrées par le liquide antiseptique, mais il en est d'autres, le cœur en particulier, où l'antiseptique n'arrive pas. La chaleur n'y pénétrant ainsi que d'une manière insuffisante, on peut affirmer que la stérilisation de ces régions n'est pas assurée.
Página 163 - ... degrés que dans des conditions tout à fait exceptionnelles, que l'on ne réalise pas dans la pratique. Très •souvent, elle se maintient aux environs de 50 degrés. Ce fait étant établi, il entraîne des conséquences diverses qu'il •Conviendrait d'étudier. L'une d'elles, parmi les plus graves...
Página ii - ... dégustateurs trouvent le vin fatigué, mais, au bout d'un mois, tout a disparu. Avec les fortes doses., on perçoit parfois de l'amertume et même un goût d'évent. Vins en bouteilles. — Pour éviter d'ouvrir les bouteilles, nous avons essayé de diminuer les doses d'acide sulfureux en recourant à l'action chimico-physique de la lumière solaire. A cet effet, les bouteilles ont été exposées aux rayons directs du soleil pendant trois, six, neuf jours. Ce moyen est à rejeter : 1°...
Página 149 - MARS 1905 7 aléa de la mèche soufrée, on peut substituer chaque fois, et avec précision, la dose nécessaire d'acide sulfureux. Aujourd'hui -, et pour aller au plus pressé, nous nous contenterons de dire comment on peut pratiquement faire baisser les doses exagérées d'acide sulfureux de certains vins. Le sujet intéresse non seulement ceux qui ont des stocks de vins vieux traités selon les méthodes anciennes, mais aussi ceux qui persistent à considérer nos grands vins blancs comme incapables...
Página ii - ... pas su. Etait-ce d'un arbre, et de quelle espèce ? On ne nous l'a pas dit. Dans tous les cas, au bout de trois, six, neuf jours, les rayons chimiques n'avaient produit aucun effet ; la dose d'acide sulfureux, dans le vin exposé, était semblable à celle contenue dans le même vin resté en cave. L'action de cette lumière diffuse, répétée ailleurs, sous un hangar, en face d'un mur blanc, a amené, au contraire, des résultats sensibles. Ainsi, après avoir exposé pendant trois à neuf...

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