Si maintenant nous examinons le chiffres obtenus (tab. II), pour la différence entre les points de fusion dés glycérides et ceux des acides gras correspondants, nous constatons que sur 38 échantillons, cette différence,

En d'autres termes, la différence dont il s'agit varie entre 4, 5 et 7. Et ce sera là notre deuxième caractère de pureté.

TABLEAU III. Saindoux commercialement purs.

L'analyse des saindoux authentiques (tableau III) vient à l'appui de cette observation. En effet, pour tous les échantillons, cette différence est égale ou supérieure à 5 sauf pour un seut où elle s'abaisse à 4, 6, valeur encore supérieure à la limite minimum ci-dessus.

En résumé, deux faits caractérisent le saindoux

pur:

1o Des glycérides peu solubles à point de fusion compris entre 62o et 65°;

2o Une différence entre les points de fusion des glycérides et ceux des acides gras correspondants, oscillant entre 4, 5 et 7.

Pour simplifier l'expression et l'interprétation des résultats, BEMER propose de calculer pour chaque produit la valeur de l'expression G+ 2 (GA) dans laquelle G représente le point de fusion des glycérides et A celui des acides gras correspondants; puis il adopte le nombre 71 pour le minimum de cette valeur dans le saindoux pur.

Les résultats que nous avons déjà obtenus, dans l'examen des mélanges synthétiques de saindoux et de suifs rous conduisent à considérer non pas, comme le propose BŒMER, la somme de Gavec deux

Différence

fois la différence (GA), mais simplement la somme de Gavec cette différence (G A), c'est-à-dire l'expression G + (G— A) laquelle peut s'écrire 2 G A, c'est-à-dire deux fois le point de fusion des glycérides moins le point de fusion des acides gras correspondants.

Les valeurs que prend cette expression sont réunies dans la dernière colonne de nos tableaux. Nous voyons que dans les graisses de porc, ces valeurs sont toutes supérieures à 68° sauf pour un seul échantillon (67,6) celui précisément (tab. II n° 36) dont le point de fusion des glycérides (61°4) et la déviation oléoréfractométrique (— 16°2) sont anormaux.

Nous proposons donc de dire, et ce sera là les conclusions de cette première partie de nos recherches:

1° Que dans les graisses de porc pures la valeur de l'expression (2 G A) est égale ou supérieure à 68.

2o Que dans certaines graisses de porc extraites d'une seule partie de l'animal, graisses pures, mais en quelque sorte anormales, la valeur du terme (2 G- A) peut varier entre 67 el 68.

L'examen des saindoux commercialement purs, d'origine française confirme ses conclusions (tab. II). En effet, pour tous les échantillons, la valeur de (2 G- A) est égale ou supérieure à 68.

Cet examen montre en outre que l'anomalie, possible lorsqu'il s'agit de la graisse d'une seule partie du porc, disparaît dans les saindoux commerciaux préparés en mélangeant des graisses de plusieurs parties de l'animal.

Ayant ainsi fixé cette limite minimum de 68 pour le nouveau facteur analytique (2 G A) défini comme ci-dessus, nous nous sommes occupés de l'analyse de mélanges en proportions connues de saindoux et de différents suifs et corps gras afin d'établir la sensibilité du nouveau procédé.

Nous donnerons dans une prochaine note les résultats que nous avons obtenus dans cette deuxième partie de nos recherches.

CONTRIBUTION A L'ÉTUDE DU SÉRUM DU LAFT

Par M. R. LEDENT, Expert-Chimiste à Liège.

En séance d'aoùt 1919 (1), j'ai présenté une étude relative à la densité du sérum du lait obtenu par chauffage du lait à 70°, après addition d'acide acétique à 20 °. De nombreux essais pratiqués sur des laits de pureté certaine ou additionnés intentionnellement d'eau dans diverses proportions, démontraient que pour des laits purs la densité du sérum obtenu, comme il est dit plus haut, oscillait dans des limites très restreintes: 1,027 à 1,029 et qu'une addition d'eau, même très minime, était décelée par l'abaissement notable de cette densité.

Cette observation n'était pas applicable aux laits colostraux. (1) Annales des falsifications, no 129-130, page 197.

Depuis, j'ai procédé à de nouveaux essais portant :

1° Sur des laits purs d'origine connue, dont certains se comportent à l'analyse comme des laits mouillés, et sur des laits purs pour lesquels un léger mouillage n'est pas décelable par les méthodes

courantes.

2o Sur des parties de lait provenant des traites fractionnées ou de traites effectuées par des personnes non initiées à cette opération, toute suspicion de fraude étant dans tous les cas écartée.

3° Sur des laits pathologiques (stomalite aphteuse).

4o Sur des laits de brebis et de chèvre.

Je consigne dans les tableaux suivants les résultats de mes nouveaux essais et il m'est agréable de signaler qu'ils n'ont fait que corroborer ceux consignés dans ma première communication.

L'eau ayant servi au mouillage donnait une réaction faible mais nette de nitrates.

No 3:6 à 342 ainsi que les N 307, 316, 325 et 353 proviennent d'une seule vache. 300 à 335, 9-10-10 1919; 336 à 343 Liège, janvier 1920.

344-353, Liège, mars 1920.

FALSIFICATIONS No 146.

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Traites fractionnées ou incomplètes.

A: Les échantillons suivants ont été prélevés en vue de contre-expertise. Deux échantillons d'un litre chacun ont été recueillis au cours de la traite de chaque vache, et j'ignore à quel moment ce que je puis affirmer, c'est que ces laits sont purs. (Octobre 1919).

B Les produits de la traite ont été répartis au fur et à mesure dans des fioles de 250 ccm. Les Nos 1, 2 et 3, proviennent respectivement des trayons antérieur droit et postérieur gauche; les Nos 3, 4 et 5, des trayons antérieur gauche et postérieur droit; le N° 7, environ 200 ccm., contient le fond du pis sur les quatre trayons.

(+1) Les échantillons Rosette ont été conservés à l'aide de formol; huit mois après, la densité du sérum était A

10262 et B

=

10269.

(+2) Les chlorures ont été déterminés par la méthode de CHARPENTIERVOHLARD.