peser le pain entier; séparer la mie de la croûte et peser; prélever de 50 à 100 gr. de chacune des deux parties du pain et y doser l'eau séparément, par dessiccation à l'étuve à 105-110 degrés, pendant sept heures; calculer l'humidité totale, en tenant compte du rapport entre le poids de la croûte et celui de la mie.

NEDOKUTSCHAJEW.

Détermination des albuminoïdes et de quelques auʻres combinaisons azotées dans les plantes - M.N. L'auteur s'est proposé de vérifier les observations publiées par B. Lasczynski relativement aux résultats donnés par le procédé Stutzer; ce procédé ne permettrait pas de doser les albumoses. Le procédé recommandé par Lasczynski consiste à séparer les albuminoïdes des albumoses par un chauffage sous pression de 1 atm. 1/2 (environ 112 degrés) et à doser les albumoses dans le filtratum, en saturant par le sulfate de zinc. L'auteur a constaté qu'en effet, les graines de céréales vertes et mûres contiennent des corps albuminoïdes solubles dans l'eau, dont la coagulation n'est obtenue que par le chauffage sous la pression indiquée, sans qu'il y ait lieu de craindre la décomposition de ces substances. En dosant ainsi les albuminoïdes, puis les albumoses, par saturation de leur solution à l'aide du sulfate de zinc, on arrive à un résultat global sensiblement supérieur à celui que donne le procédé de Stutzer; cela est dû à la précipitation incomplète des albumoses par l'hydrate de cuivre. E. S.

BIBLIOGRAPHIE

Traité élémentaire de physico-chimie, par M. Емм. POZZI-ESCOT, 1 vol. de 627 pages (Ch. Bérenger, éditeur, 15, rue des Saint-Pères, Paris). Prix du vol. relié: 20 francs. Depuis quelques années, le domaine de la chimie s'est considérablement agrandi; l'étude des données physiques a été la base de théories nouvelles des actions chimiques et de lois générales qui présentent un intérêt considérable. M. Pozzi-Escot s'est proposé, dans ce livre, de donner une

vue d'ensemble sur cette chimie nouvelle, qu'il appelle la physicochimie.

Voici quel est le plan de cet ouvrage :

Le chapitre I est consacré à l'étude des unités de mesure du système C. G. S.

Le chapitre II expose les lois fondamentales de la chimie; ce sont les lois classiques que nul chimiste n'ignore.

Le chapitre III traite des propriétés et des lois générales des corps à l'état gazeux: lois de Mariotte, de Gay-Lussac, de Joule, théorie cinétique des gaz, etc.

Le chapitre IV traite des chaleurs spécifiques.

Le chapitre V est relatif à la classification des éléments: loi de Mendeleeff, hypothèse de Schutzenberger, classification de LotharMeyer et de Mendeleeff.

Dans le chapitre VI, il est question des propriétés générales des liquides: solution, diffusion moléculaire, pression osmotique, congélation, cryoscopie, tension de vapeur des solutions, tonométrie, etc. Le chapitre VII est consacré à la détermination des poids moléculaires, méthode chimique, méthode d'Avogadro, détermination par la pression osmotique, par la tonométrie et l'ébullioscopie, par la cryoscopie, par la méthode de Ramsay et Schield (énergie de surface).

Le chapitre VIII traite de la complexité moléculaire; phénomènes de dissociation.

Le chapitre IX traite des phénomènes de dissolution, de fusion et de solidification des corps simples et des mélanges et des lois générales de la dissolution.

Le chapitre X est consacré aux propriétés générales de la matière à l'état solide (cristallographie et isomorphisme).

Le chapitre XI est relatif aux transformations termo-chimiques,

Le chapitre XII expose les radiations lumineuses et leurs propriétés chimiques et les théories modernes de la matière.

Le chapitre XIII est consacré à l'isométrie, à la doctrine stéréochimique, à la doctrine de la labilité.

Le chapitre XIV traite de l'influence de la composition et de la constitution sur les propriétés générales des corps.

Le chapitre XV traite des relations de la mécanique avec la chimie (équilibre des systèmes chimiques, études théoriques des réactions). Le chapitre XVI est consacré aux phénomènes électrolytiques. Le chapitre XVII traite des applications de la théorie des ions et des principes scientifiques de la chimie analytique.

Enfin, le XVIIIe et dernier chapitre est consacré à la théorie des phénomènes de fermentation.

Cette énumération montre l'intérêt que présente pour les chimistes l'ouvrage de M. Pozzi-Escot. Elle montre aussi que la tâche qu'il a entreprise était ardue, et nous le félicitons vivement d'avoir mené à bien cet intéressant travail.

X. R.

Tables pour l'analyse élémentaire des substances organiques, par le Dr LEO F. GUTTMANN (A. Hermann, éditeur, 6, rue de la Sorbonne, Paris). Prix : 3 francs. Ces tables, qui donnent la teneur pour 100 en carbone et en hydrogène des substances organiques, ont pour but de faciliter les calculs des analyses élémentaires. Ces tables, mises à l'essai dans un des principaux laboratoires d'Allemagne, ont donné d'excellents résultats; leur emploi est préférable à celui des tables logarithmiques, qui introduisent un grand nombre de décimales inutiles. L'emploi de ces tables permet d'épargner du temps et du travail et d'éviter les erreurs de calcul.

Reproduction artificielle du rubis par fusion, par A. VERNEUIL, 1 brochure de 30 pages. Dans ce mémoire, extrait des Annales de chimie et de physique, M. Verneuil décrit le procédé fort ingénieux qu'il a employé pour reproduire artificiellement les rubis. Les très belles recherches de M. Verneuil présentent un grand intérêt au point de vue théorique et au point de vue pratique, et les chimistes liront avec grand intérêt le mémoire que nous signalons.

Les produits biologiques médicinaux, par P. BYLA, 1 vol. de 284 pages (Rousset, éditeur, 1, rue Casimir Delavigne, Paris). L'auteur étudie dans l'ordre suivant les produits biologiques qui sont le plus communément employés : 1o les ferments solubles ou enzymes; 20 les albuminoïdes et leurs dérivés artificiels; 3o les substances diverses, hydrocarbonées, phosphorées, etc.; 4o les agents opothérapiques.

Il étudie chacun de ces produits au point de vue du mécanisme de leur action, de leurs propriétés et caractères, de leur préparation, des méthodes d'analyse et de dosage les plus pratiques et les plus sûres, enfin de leurs applications thérapeutiques.

NOUVELLES ET RENSEIGNEMENTS

DEMANDES ET OFFRES D'EMPLOIS.

Nous informons nos lecteurs qu'en qualité de secrétaire général du Syndicat des chimistes, nous nous chargeons, lorsque les demandes et les offres le permettent, de procurer des chimistes aux industriels qui en ont besoin et des places aux chimistes qui sont à la recherche d'un emploi. Les insertions que nous faisons dans les Annales sont absolument gratuites. S'adresser à M. Crinon, 45, rue Turenne, Paris 3o.

Sur la demande de M. le secrétaire de l'Association des anciens élèves de l'Institut de chimie appliquée, nous informons les industriels qu'ils peuvent aussi demander des chimistes en s'adressant à lui, 3, rue Michelet, Paris (6e).

A CÉDER un laboratoire de chimie bien outillé, très connu et situ

à Paris. S'adresser à M. Crinon, directeur des Annales.

A VENDRE microscope Nachet grand modèle, en parfait état, avec TABLE DES MATIÈRES

de l'année 1904.